O aniversário nasceu após a edição de um decreto em 15 de maio de 1931, especificando o limite geográfico para a produção de pisco entre as regiões de Atacama e Coquimbo. Atualmente, segundo a Associação de Produtores de Pisco, o Chile consome 2,1 litros per capita por ano e produz cerca de 36 milhões de litros por ano, o que posiciona o país como o maior produtor e consumidor do mundo.
Embora seja claro que este destilado é obrigatório, já que é a base de bebidas como a piscola, o pisco sour e a manga sour, muitas pessoas não sabem sua origem.
Na época da colonização, os espanhóis trouxeram diferentes animais e plantas para o Chile para ter uma dieta semelhante a que estavam acostumados. Com a plantação da videira, em 1549, em La Serena, obteve-se um produto de qualidade, mas o único problema é que era extremamente doce e deteriorava-se rapidamente, pelo que não servia para fazer vinho. Para garantir a preservação adequada, o álcool foi extraído do vinho. A altitude do território fez com que a fervura fosse mais rápida, passando a ser produzida em grandes quantidades. Algum tempo depois, em 1733, optou-se por usar pela primeira vez a palavra “pisco” para denominar o conhaque obtido no processo.
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